#老爸版的清蒸臭豆腐
江浙小館都有清蒸臭豆腐，到現在還沒吃到跟老爸版同一個味的，應是太家常，所以家家各有自己的味沒一個準。最近因為身體狀況不好，加上孩子都開學了沒人幫我搬東西和清理，要紀錄煮食負荷稍重，於是要煮輕鬆的，就想介紹老爸獨有的江浙味～清蒸臭豆腐。
對於和親人分隔的人，食物是最能撫慰心靈的力量。老爸煮食餵養我們一家子外，另外會煮些給自己吃的，有時簡單到令人納悶，最常見是榨菜開陽清湯、爆菜開陽清湯，當時我真的不懂這有什麼好吃的，經過時間以及味蕾的馴養，我現在能懂～味道可以開啟時空密碼重溫當年。
榨菜、爆菜就是老爸的comfortfood，老爸獨家版的清蒸臭豆腐就靠榨菜和開陽耍魔術把臭豆腐變得無比清新鮮香！
其實我不在家裡做臭豆腐料理，在很久很久以前想念老爸的清蒸臭豆腐，興沖沖蒸來吃，結果電鍋臭了好長一段時間，任我怎麼刷洗都去不掉，嚇得以後沒敢再做，只去外面解饞，但，就不是老爸的獨有的味道。
這次我就不用電鍋了，在瓦斯爐台蒸，開大抽風機，還挺好的，鍋具沒有殘留氣味，家裡也不會瀰漫一股臭味，建議給想做的朋友。
家中那三許人吃慣了外面麻辣重口味的臭豆腐，不懂我金人味的清新鮮美，嫌味道太淡，我才不管他們纍，我趁著出爐～熱～澎～軟～香～兜掛著榨菜開陽末～一口接一口
～就是這個味道☺️
～就是這個味道☺️
～我腦海裡全是和弟弟爭食的畫面⋯⋯
#爆菜：爆～ㄆㄚ入聲，從小就聽爸爸這樣唸，也不知怎麼寫，直到前不久研究爆醃魚，才知道江浙有爆醃這手法，爆醃青菜類雪裡紅是大家熟知的，而爆菜現在在我的生活圈看不到了，或許隨著外省族群老者凋零這樣的吃食也消失。
它的外型，沒有雪裡紅翠綠，相似台灣酸菜顏色卻沒那麼俗艷，客家梅干菜乾黑煮後軟爛，爆菜的口感則脆中帶韌久煮不爛。
我小時喜歡吃爆菜炒絞肉，於是後來我才想到用韓國泡菜炒絞肉，變成我的家常菜，孩子也很愛，這是我心裡回味爆菜絞肉的～形式，眼睛看的是泡菜肉末，心裡的味道是爆菜肉末。
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